美味しく飲むために学んでみよう！白ワインの選び方と飲み方に関する基礎知識を詳しく解説

このサイトでは白ワインを美味しく飲むための知識や知っておくと役立つ情報を紹介します。
ワインの風味は原料である葡萄の風味で決まるので、収穫時期の天候や温度が大きく影響します。
産地の土壌によっても味や香りが違ってくるので、これらのことを知った上で選べば好みのものに出会えます。
また含有物である酒石酸や乳酸などの有機酸が腸内を酸性にして悪玉菌を退治してくれることが分かっているので、ワインを飲むことは健康支援にもなります。
健康に役立つワインを楽しみながら美味しく飲む、このサイトを参考にすればきっと好みのワインを探せます。

美味しく飲むために学んでみよう！白ワインの選び方と飲み方に関する基礎知識を詳しく解説

赤ワインにはポリフェノールがたくさん含まれているので健康に良いという話を聞きますが、じつは白ワインにもポリフェノールが含まれています。
量では赤には及びませんが、粒子が細かいため吸収されやすく早く抗酸化作用が表われます。
また赤ワインに含まれるものより質が良いため作用が強いともいわれています。
この他にも白ワインに含まれる有機酸はその殺菌作用から食中毒に効果があるだけでなく、酸性に弱い腸内の悪玉菌を退治して腸内バランスを整えることも分かっています。
これらの知識を知っておけば健康のためにもワインが役立つことが分かります。

白ワインと赤ワインの違いは製造過程にある

ワインには大きく分けると赤ワインと白ワインがあります。
同じブドウから作られるのに色や味が全く似ていないのは、それぞれの製造過程に違いがあるからです。
使用されるブドウは食用とは違うワイン専用の品種を使います。
野生に近いので、甘みも少なく酸味の強いのが特徴ですが、これを発酵させることで糖やアルコールに変化して美味しいワインへと生まれ変わるのです。
それぞれのワインに使われるブドウから違いがあり、皮の色が赤や黒みがかっている品種を使用するのが赤ワインで、白みがかったうっすらとしたグリーンの品種が白ワインとなります。
製造過程の中で大きな違いは、使われる材料の部分と発酵温度です。
赤ワインの場合は、皮も含めた丸ごと潰して25度から30度の間で発酵します。
そのため、渋みが強く出てきます。
対して白ワインの場合は中身の果肉だけを使って絞り、温度も15度から20度と低めで発酵させます。
それによりスッキリとした味わいが特徴です。

白ワインの原料は主に白ブドウで産地によって風味がかなり異なる

白ワインの原料は主に白ブドウですが、一口に白ブドウといっても品種や産地によって風味が異なります。
これは土壌や気候の影響を受けるためで、それぞれの違いはそのままワインの個性となって表われます。
白ワインの主な原料となるのは白ブドウで特長は果皮が黄緑色をしていることです。
一般的に知られているのがシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングの3つですが、同じ白ブドウを用いても異なる味わいの白ワインができます。
例えば代表的な品種の1つソーヴィニヨン・ブランですがワイン王国として知られているフランスだけでなくチリやオーストラリア、ニュージーランドなど世界中で栽培されています。
辛口ワインの代表種として知られていますが、産地によって白ワインの味わいがかなり異なってきます。
涼しい地域で作られたものはしっかりとした味わいとすっきりとした酸味に仕上がりますが、温暖な風土で育てられたものを用いると繊細な味わいに仕上がります。

白ワインの味は発酵の度合いで甘口または辛口になる

白ワインの味の決め手を知っていますか。
実は発酵の進め方で大きく変化しています。
ワインの作り方はブドウを選別し、茎を取り除いてブドウの皮を破り、自然に出てきた荷重を取り除いてブドウをプレスし、果汁を絞り出します。
絞り出したらしばらく放置して浮遊物や種などを沈ませて取り除く作業をしてから、発酵します。
果汁だけを発酵させるため、種や皮などに含まれているタンニンを含まず、渋みが少ないワインが出来上がることが多いです。
果汁に酵母を加えて果汁の中にある糖分を分解し、アルコールに変化させていきます。
糖分がなくなると自然に終了しますが、糖分が残った状態でやめると甘口・すべて糖分をアルコールに変化させると辛口の完成です。
発酵後にまだ残っていた果実のかけらなどを取り除く作業を行い、完成させます。
酸味が強い物の場合は特殊な発酵をさせたり、他の白ワインとブレンドさせることもあるため、作った後で同じように出荷されるわけではありません。

白ワインはタンニンが少なく渋みはないが爽やかな酸味が感じられる場合が多い

白ワインの味の特徴とされているのは酸味で、渋みは赤ワイン特有のイメージを持つ人が大勢います。
確かに白ワインには一部を除き含有されていることが少ないため、さわやかな酸味や甘みを感じることが多いです。
渋みに関係している成分となるのはタンニンで、ブドウの皮や種に含まれている成分として知られています。
ポリフェノールの一種でワインを作る途中でほかの成分と結びついて風味や色だけでなく、渋みや深みに大きく影響するのが特徴です。
白の場合赤と作り方が多少異なるため、渋みなどが生まれにくいといいます。
赤ワインの場合には皮・種と一緒に果実をアルコール発酵させますが、白の場合はある程度香りや風味付けで皮や種を入れておきますが、アルコール発酵させる前に取り除くのがポイントです。
そのため、白はあまり渋くないと感じる人が多いといいます。
ただし、日本国内で作られている甲州という品種を使った白の場合、わずかながら渋みのある味わいに仕上がることで有名です。

白ワインの糖度は低く飲み方に気を付ければ健康維持ができる

白ワインの糖度ですが、100gあたり約2g程度の糖質を含んでいます。これは日本酒やビールなど他のアルコール飲料と比べてもかなり低い値です。もともとが甘いブドウからできるのですが、発酵の過程で糖がアルコールに変化します。
日本酒やビールは、製品や種類によっても異なりますが100gあたり3gから4g程度の糖質を含んでいます。もちろん、健康のために考えるべき点は糖だけではなく、アルコール自体もあることは言うまでもありません。白ワインのアルコール度数は平均すると10から15%程度であり、これらも全て含めて考えると、100gあたりの熱量は70kcal程度になります。これは同じ量で比較するとビールの2倍程度にはなりますが日本酒よりも低く、焼酎やブランデーなどと比較すると半分以下の数値です。お酒には個人的な好みもありますので難しいところですが、白ワインは適量の飲み方に気を付けることができれば健康維持のためにも良いということができるでしょう。

白ワインが甘口か辛口かで相性のよい料理は様々になるのでラベルで情報を確認

白ワインと相性の良い料理はラベルに秘密があります。ラベルをよく見ることで、甘さなどに関して書かれていることがあるため、よく確認してから買うと便利です。
甘口・辛口どちらとも相性のいい料理は、チーズだといいます。白ワインの良さを引き出すのに最適なアイテムです。 比較的酸味の強い若いワインには野菜だけではなく、シーフードなどとの相性もばつぐんです。意外かもしれませんが、中華料理のバンバンジーなどさっぱりしたものを食べて飲むといけるといわれています。 鶏の唐揚げなどしっかりしたものに関しては、重めの物がいいといわれていますが、重めでも比較的辛口の物と相性がいいです。肉類は辛口で重い物のほうがいいといわれています。ただし重い物の場合、豚肉との相性のほうがより良いため、餃子と一緒に飲んでもおいしいです。
甘口のアイテムはフルーツ系のタルトなどのスイーツがおいしく、両方の良さを引き出しあえるといわれています。好みの物を選んで飲むには、買う前に情報をよく目にしてからにしましょう。

酸が強い白ワインは歯にダメージを与えるので注意が必要

酸蝕歯（さんしょくし）は、酸性の飲食物が頻繁に歯に触れることでエナメル質が溶けてしまう症状です。赤ワインや白ワインのほか、炭酸飲料やスポーツドリンク、柑橘系の果物といった酸が強い飲食物が原因と言われています。歯の表面は硬いエナメル質で覆われ、外からの刺激が内部に伝わらないようにガードしています。しかし酸に弱いという特徴があり、酸性の飲食物に長く触れていると溶けてしまいます。通常ならば唾液が酸を中和してくれますが、唾液の中和が追い付かないとエナメル質が溶けだしてしまうのです。虫歯とは異なり、歯の表面がくぼんだような状態が広範囲に現れることが多く、自覚症状が出にくいと言われています。
白ワインのpH値は3から3.3程度で、赤ワインのpH値が3.3から3.6なので、ほぼ変わりません。炭酸飲料やレモンなどの柑橘系の果物よりは酸が弱いものの、スポーツドリンクやフルーツジュースよりは酸が強いことになります。

白ワインは開封後は栄養価が変化するので3日以内に飲み切ること

白ワインを一度開封した後は、できるだけ早いうちに全ての飲み切った方がおすすめです。開封した後にすぐに飲んでしまった方が良いのは、ワインの中に含まれる栄養価が短期間で変化してしまうからです。
開けてから時間をかけずにすべて飲んでしまえば、後で栄養価が変化してしまったものを、飲む必要がなくなります。飲める段階であるならばまだ良いのですが、劣化が著しくなると飲めなくなってしまうこともあるので、その時には中身を全部で捨てた方が良いでしょう。白ワインを開けてから全て飲み切るまでの時間は、長くとも3日以内が最適です。それ以上開けたまま放置しておくと、劣化がさらに進んでしまうので、計画的に3日間のうちに飲み切る必要があります。開けたその日に全てを飲み切ることができない場合でも、3日間使えば完全に飲み終えることは可能です。毎日少しずつ飲んでいくことで、栄養価が変わってしまう3日後までに飲み切ることができます。

もし白ワインが残ってしまったら凍らないように低い温度で保存する

白ワインを飲み残してしまった場合、正しい保存方法を知らなければ劣化を早めてしまいます。ワインは温度や湿度などで味わいが変化するデリケートな飲み物で、開封後は酸化による劣化でどんどん味が落ちてしまうので、なるべく早く飲み切ってしまいましょう。
基本的に白ワインは温度が13から15度、湿度が65から80%程度の場所に保管して状態を保ちます。セラーでの保管が一番ですが、なければ冷蔵庫の野菜室がおすすめです。冷蔵庫はやや冷えすぎなものの、保存が短期間であれば白ワインの劣化を遅らせることができます。
瓶のコルクはそのまま嵌めなおして問題ありませんが、開封時に穴が開いたり、嵌めこんだ時に隙間ができるようならばラップを巻き付けると空気の侵入を防げます。空気に触れる面積が大きいほど酸化が早く進むので、瓶は横に倒さず立てておくことも大切です。また、残った白ワインの量が少量の場合、小瓶などに入れ替えて保存すれば酸化を抑えることができます。